無糖、無油、#免揉全麥歐式麵包
只要有一台烤箱、一個鑄鐵鍋、就可以烤出外皮酥脆，吃起來麥香十足的全麥歐式麵包。
因為家裡沒有好用的攪拌機，所以我一直想辦法做免揉麵包，利用低溫長時間發酵，讓麵團慢慢澎脹，產生筋性。正好接觸了兩本免揉麵包書(註1)，綜合2書的做法，前後烤了4顆麵包，終於烤出滿意的麵包(當然也吃了很多😂)
這個配方使用80%全麥麵粉，76%的含水量。麵團拌好後，很濕黏，建議在混合材料時，用刮刀拌勻會比較好操作。麵包烤好後，移到置涼架上要確實冷卻，大約需近一小時的時間，手摸麵包是微溫就可以切開享用。太快切開，麵包體內的水氣還未散發，並不好吃。
切開後的麵包水份會流失很快，如果放室溫儲存，隔天就會乾硬，建議可以將麵包都切片，裝進密封袋，放冰箱冷凍保存。要吃時，拿出放室溫解凍後，麵包表面可噴些水，放烤箱稍微烘烤，即可吃到酥脆的麵包。
《免揉全麥歐式麵包》
材料：
1. 全麥麵粉 240g
2. 高筋麵粉 60g
3. 鹽 5g
4. 速發酵母 3g
5. 水 230ml
做法：
1. 將所以材料放入保存盒中，用刮刀攪拌均勻。
2. 保存盒蓋上蓋子，放室溫發酵1小時。
3. 將裝有麵團的保存盒移入冰箱冷藏，至12-18小時。
4. 取出保存盒打開蓋子，用刮刀將麵團一角向上拉起，扭轉麵團，再放回麵團。
5. 重覆步驟4，直到扭轉麵團一圈。
6. 取一張烘焙紙，鋪在盆中，拿出麵團，若太濕黏，可在手上抹些手粉；將麵團整成圓形，收口朝下，放進鋪有烘焙紙的盆中。進行第二次發酵。約1-1.5小時，至麵團發酵到1.5倍大。
7. 將鑄鐵鍋放進烤箱，一起預熱250度，預熱好後，小心的將裝有麵團的烘焙紙提起，放進鑄鐵鍋中(此時鍋子很燙，要小心不要被燙傷),麵團表面可灑些全麥粉，蓋上鍋蓋，烤20分鐘。
8. 打開鍋蓋，烤15-20分鐘。直到表面呈深黃褐色。但注意不要烤焦。
9.出爐後，小心的將烤好的麵包取出置涼，即完成。
註： 我參考的兩本書，
1.免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包
2. 「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手！
註2:若沒鑄鐵鍋，用品質好的耐熱陶鍋也可以，只要注意可耐熱溫度及有良好的密封效果。
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